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          保寧醋通過42道工序釀制而成,匯集釀造技師之匠心、傳統技藝之精要。

          被醋匠老陳悉心選中的是生長周期長達230天

          以上的優質原材料,每一粒、每一顆都迸發著

          蓬勃旺盛的生命力,這些時間的精華,自然需

          要用最好的技藝保存。

          以二十余位中藥制曲是保寧醋的獨特秘密

          每一味中藥的分量都需要精細到分毫

          老陳嘴里默默的背誦著師傅教導的口訣

          在制曲過程中逐步加入藥材,緩慢的糅合

          這莊重而具有儀式感的過程 正是保寧醋千年傳承的榮光

          純手工翻醅技藝傳承至公元九百三十六年,

          在整整六十天的發酵周期里,

          老陳早已深諳“順其自然”的道理。

          每隔三天將醋醅從木槽的一邊翻到另一邊,

          閬中適宜的溫度與濕度,

          讓醋曲在翻動過程中與空氣充分接觸,

          遵循自然發酵,產生醇厚的酸味。

          將發酵好的醋醅放入醋缸,

          用松華古井水緩緩澆灌在醋醅之上,

          使井水與醋醅充分交融,

          三次循環澆灌后醋酸逐漸溶出,

          水與谷物終于凝結成這一方土地的饋贈。

          作為火與水之間的媒介,

          老陳用蒸斗把歷史的文化與溫度

          傳遞給逐漸定型的醋液,

          沒有美輪美奐的賣相,沒有出神入化的動作,

          當爐火漸漸熄滅,

          醋液終于呈現出紅棕的色澤,散發出柔和的酸味,

          這就是保寧醋的“秘密”。

          把所有的沉淀與雜質通過棉布的密度滲透下來

          濃厚的醋液變得清冽與純粹

          老陳厚實的雙手輕輕抖動

          像時間的風吹拂過歷史的動蕩與變換

          遺落下的每一滴保寧醋都倒映出匠人的初心

          老陳不懂化學分子的反應,

          但他知道如何保存好這份時間的禮物。

          將熬制好的食醋過濾再緩緩盛入大缸中放涼,

          等香味四溢裝入盛醋缸密封陳釀,

          這一等,最長的也許要等到三十年后,

          但好的東西,

          總是值得等待的,

          不是嗎。

          非遺釀造工藝

          保寧醋通過42道工序釀制而成,匯集釀造技師之匠心、傳統技藝之精要。

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